胃病的营养治疗

营养治疗的目的是消除病因、减少胃酸分泌、控制或缓解症状、促进溃疡愈合、预防复发和并发症。治疗的饮食原则是低脂、适量蛋白质、低膳食纤维软食。营养治疗: ①治疗前了解病史、病程、发作原因、疼痛和饮食关系、有否并发症、用药情况、饮食习惯等。②疼痛发作频繁而无并发症者，选用低脂、适量蛋白、低膳食纤维饮食。③餐次传统的治疗方法: 主张少食多餐，实际应用中不能缓解症状，反而增加胃酸分泌量。一般主张一日三餐，注意饮食结构和选择食物。配膳遵守平衡膳食原则，纠正营养不良。④能量供给按126kJ( kg·d) ［30kcal /( kg·d) ］，脂肪占总能量 20% ～ 50% ，蛋白质 12% 左右。⑤戒烟酒、避免刺激性食物和调味品。⑥忌选粗纤维的蔬菜和加工粗糙的食品。⑦适宜的烹调方法: 用蒸、煮、氽、热拌、爆炒方法，不适宜的烹调方法有煎炸、熏烤、腌制。⑧不适宜的调味品: 蒜、辣椒、芥末、咖喱、陈醋、胡椒。⑨养成良好饮食习惯: 细嚼慢咽、不暴饮暴食、生活规律、起居有序。⑩消化性溃疡合并出血的营养治疗: A 大便外观基本正常，但经大便隐血试验阳性者，证明有小量出血，应采用低脂、低盐、无渣半流。B 疼痛加剧、黑便者应禁食。C 贫血者应增加富含铁的食物，如豆制品、扁豆、猪肝、猪血等。

胃及十二指肠溃疡的饮食调理

1. 1 烹调要恰当，以蒸、烧、炒、炖等方法为主。煎、炸、烟熏等烹制的菜不易消化，在胃内停留时间较长，影响溃疡面的愈合。

1. 2 不吃刺激性大的食物: 禁吃刺激胃酸分泌的食物，如肉汤、生葱、生蒜、咖啡、酒、浓茶等，以及过甜、过酸、过咸、过热、生、冷、硬的食物。甜食可增加胃酸分泌，刺激溃疡面加重病情; 过热食物也会刺激溃疡面，引起疼痛，甚至使溃疡面血管扩张而引起出血; 辛辣食物刺激溃疡面，使胃酸分泌增加; 过冷、过硬的食物不易消化。另外，溃疡病人还应戒烟，因尼古丁能改变酸碱度，扰乱胃幽门正常活动，诱发或加重溃疡病。

1. 3 加强营养: 应选用易消化、含足够热量、蛋白质和维生素丰富的食物。如稀饭、细面条、奶、豆浆、鸡蛋、瘦肉、豆腐，富含维生素 A、B 族维生素、维生素 C 的食物，这些食物可以增强机体抵抗力，有助于修复受损的组织和促进溃疡愈合。

1. 4 限制多渣食物: 应避免吃油炸食物以及含粗纤维较多的芹菜、韭菜、豆芽、火腿、腊肉、鱼干及各种粗粮。这些食物不仅粗糙、不易消化，而且还会引起胃酸大量分泌，加重胃的负担，但经过加工制成菜泥等易消化的食物后则可食用。

1. 5 制订合理的饮食制度: 吃饭定时定量细嚼慢咽，少说话，不看书报，不看电视，保持精神愉快。在溃疡活动期，以进食流质或半流质，易消化，富有营养的食物为好。

1. 6 多吃润肠食物: 为避免病人大便干燥，还需要吃些琼脂、香蕉、蜂蜜等润肠的食物，这对溃疡病人很重要。

胃及十二指肠溃疡饮食原则

宜食用质软、易消化的食物，避免体积大、坚硬、粗纤维多的食物，以减少溃疡面的机械性刺激。少量多餐、定时定量。少量可减少胃酸分泌; 多餐可弥补食量之不足。一般每餐不宜过饱，以正常食量的 2 /3 为宜，每日进餐 4 ～ 5 次，定时定量对维持胃液分泌和正常生理功能有重要作用。为促进溃疡愈合，提供营养全面的膳食，特别是选用蛋白质营养价值的食品，很有必要。烹调的方法应以蒸、煮、炖、烧、烩、焖为好，细嚼慢咽。足够的热量，食量蛋白质、低脂、丰富维生素的膳食。

胃及十二指肠溃疡食谱举例

早餐: 大米粥( 大米 50g) 、花卷( 面粉 50g) 、蒸蛋羹( 鸡蛋40g) 、酱豆腐 50g，加餐为牛奶 600ml、加糖 10g、饼干 25g。午餐: 大米软饭( 大米 100g) 、故萝卜熘鱼片( 鲤鱼 100g、故萝卜50g、团粉 10g) 、菠菜蛋汤( 菠菜 50g、鸡蛋 40g) ，加餐为豆浆300ml、加糖 10g、蛋糕 25g。晚餐: 大粥( 大米 50g) 、发糕( 面粉50g) 、肉末炒土豆泥( 猪肉 50g、土豆 100g) 、全日烹调用油 25g、全日热能 10080 干焦( 2400 干卡) 左右。

胃及十二指肠溃疡食物的选择要点

不能食用强烈刺激胃液分泌的食物、如咖啡、浓茶、可可、巧克力、浓肉汤、鸡汤、过甜食物、酒精、地瓜等食物。各种香料及强烈调味品，如味精、芥末、胡椒、茴香、花椒等也应加以控制。含粗纤维多的食物，如玉米面、高粱米等粗食、干黄豆、茭白、竹笋、芹菜、藕、韭菜、黄豆芽等要加以限制。坚硬的食物，如腊肉、火腿、香肠、蚌肉、花生米不宜食用。生葱、生蒜、生萝卜、洋葱、蒜苗等产气多的食物对溃疡不利